Saint-Jacques poêlées, céleri rave confit et céleri branche, jus à la pomme Reine des Reinettes Gourmande®
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Saint-Jacques poêlées, céleri rave confit et céleri branche, jus à la pomme Reine des Reinettes Gourmande®
Pour 4 personnes 30 min 12 min à 180°C  

Ma liste de courses

- 8 pièces de Saint Jacques
- une branche de céleri branche
- un céleri rave
- un bouquet de persil et d’estragon
- 50 cl de jus de pomme Reine des Reinettes Gourmande®


Taillez des disques de céleri rave d’environ 5 cm de diamètre et 3 cm d’épaisseur.

Mettez dans un faitout les disques avec de l’eau à hauteur. Puis incorporez du sel, du sucre, du poivre et du romarin, puis laissez confire à feu doux, jusqu’à ce que le bouillon disparaisse dans le céleri.

Taillez des bâtonnets de céleri branche et réservez-les.

Réduisez de moitié 50 cl du jus de pomme Reine des Reinettes Gourmande® et montez-le à l’huile d’olive dans un mixeur.

Poêlez les Saint-Jacques 1 min de chaque côté, réchauffez les disques de céleri rave.
Disposez les Saint-Jacques sur les ronds de céleri.

Montez une assiette de salade avec les branches de céleri cru, les branches de persil et les branches d’estragon (le persil et l’estragon doivent seulement être équeutés)

Arrosez les Saint-Jacques de jus de pomme Reine des Reinettes Gourmande® et servez chaud.


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